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漫談中國人的茶文化
日期:2014-04-18 15:16

茶,是中國人開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一,不言而喻,它在人們生活中所處的重位置。飲茶在古代中國是非常普遍的。中國茶文化源遠流長,博大精深,不但包含物質文化層麵,還包含深厚的精神文明層次。唐代茶聖陸羽的茶經在曆史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會,深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化,更積累了豐富的有關茶的精神文化,這就是中國特有的茶文化。

中國是茶的故鄉,是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家,中國也是世界茶道的宗主國,任何國家受中國茶文化的影響都不能否認中國是茶道宗主國的地位,否則違背了茶道的基本文明。茶樹的起源至少已有六七萬年的曆史。茶被人類發現和利用,大約有四五千年的曆史。茶有健身、治疾之藥物療效,又富欣賞情趣,可陶冶情操。品茶待客是中國人高雅的娛樂和社交活動,坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽,在唐代就傳入日本。

飲茶始於中國。茶葉衝以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嚐,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉,如用水不同、茶具不同或衝泡技術不一,泡出的茶湯會有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的衝泡,積累了豐富的經驗。泡好茶,要了解各類茶葉的特點,掌握科學的衝泡技術,使茶葉的固有品質能充分地表現出來。

中國人飲茶,注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優劣,也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細啜慢飲,達到美的享受,使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建築物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、幹淨。中國園林世界聞名,山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間,用木頭做亭子、凳子,搭設茶室,給人一種詩情畫意。供人們小憩,不由意趣盎然。

中國是文明古國,禮儀之邦,很重禮節。凡來了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪,可征求意見,選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時,對茶葉適當拚配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時,要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前後一致,水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等,達到調節口味和點心之功效。

中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現,這比“茶風俗”、“茶道”的範疇深廣得多,也是中國茶文化之所以與歐美或日本的茶文化分別很大的原因。

相信大家一定都聽過中國民間傳統的鬥牛、鬥雞、鬥蟋蟀、鬥馬、鬥羊、鬥豬,但大家大多數都沒聽過“鬥茶”一說吧?究竟什麽叫“鬥茶”?鬥茶起源於何時何地?有哪些人喜愛鬥茶?又都鬥些什麽名堂呢?

鬥茶,又稱為“茗戰”。簡單地說,就是品茗比賽,是將對茶葉質量的評比當作一場戰鬥,這是古人用來比較茶葉優劣的一個專用名詞。宋人唐庚《鬥茶記》說:“政和二年三月壬戌,二三君子相與鬥茶於寄傲齋,予為取龍塘水烹之第其品,以某為上,某次之。”政和是宋徽宗的年號,於是有人以為鬥茶起自徽宗時,這種說法稍嫌武斷,因為一種風氣的形成不是說產生就能產生的,一定有它形成的曆史背景。事實上鬥茶的產生,據考證當與貢茶有很大的關係,貢茶的起源可追溯到公元前一千多年,但是正式列為茶政的一個項目,則是從唐代開始。當時一些權貴為博取帝王的歡心,於是爭相獻上優質茶品,無不千方百計的競相搜求各地名茶,既是貢奉天子的東西,好壞優劣當然是很重要的,因此一定要先行比試茶葉的好壞,鬥茶風氣就逐漸盛行起來,據此推論鬥茶應始於唐末五代時期,而大盛於宋代。北宋大儒範仲淹《和章岷從事鬥茶歌》雲:“北苑將斯獻天子,林下雄豪先鬥美。鼎磨雲外首先銅,瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛,紫玉甌心雪濤起。鬥茶味兮輕醍醐,鬥茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥。”這首詩中把鬥茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚,特別是最後兩句“勝若登先不可攀”、“輸同降將無窮恥”把鬥贏者的得意神態和鬥敗者的羞赧之狀寫得入木三分,由此可見當時的人對鬥茶的著迷程度了。宋人劉鬆年所畫的《茗園賭市圖》便是描寫市井小民鬥茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童,也有挑夫、販夫。鬥茶者攜有全套的器具,一邊品嚐一邊自豪地炫耀自己的茶品。

我國四大名著之一的《紅樓夢》中說到茶的地方就有二百六十多處,詠茶的詩與聯句也有十來首。神采風流、興衰曆盡的曹公,通曉琴棋書畫詩酒茶,寫茶寫到極致。我是看“紅樓”才懂茶的。其中第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”,不知看了多少遍。而一部“披閱十載,增刪五次”的書,用了整整一個回目來寫茶,可見曹先生對中國茶文化的重視了。在這回書中,主要人物賈母、寶玉、黛玉、寶釵、妙玉,還有劉姥姥等人一並出場。妙玉笑用“成窯五彩小蓋盅”與“舊年蠲的雨水”,沏上曾有“歲以進貢”的名茶“老君眉”,照應太君、姥姥。佳人香茗美器,禪堂一派歡聲笑語,氣氛氤氳和諧。

妙玉單把釵黛二人和跟來的寶玉招呼到耳房吃“體己茶”。“妙玉自向風爐上煽滾了水,另泡一壺茶”用的是深埋地下的五年前在蘇州蟠香寺前收的梅花上的雪水。這是一壺什麽“茶”?沒說。妙玉取出兩個杯子,“攽瓟斝”給寶釵用;給黛玉的是犀牛角的“杏犀喬”。“隨之又取出一隻九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根大盞來”給寶玉用。這樣的茶具,要喝什麽茶呢?不知道。書中涉及到茶的回目,無一不寫出茶名,如第八回的楓露茶,第十五回的暹羅茶,第六十一回的普洱茶、女兒茶等。唯在這一回中,這壺“茶”沒了名字。對此,不少紅學家表示關切和遺憾。前輩專家鄧雲鄉先生,生前就曾在《紅樓茶事》中說:“雪芹寫‘吃體己茶’而沒有寫明特殊的茶葉,隻說了半天水,不能不說是遺憾!”

可能是雪芹在這一回中有意注入更多情感。周汝昌先生曾用清代潘德輿的筆記《金壺浪墨》中說的“寫到的雪芹情況和讀《紅》感受說,書中的寶玉情況分明是作者自喻和自況(大意)”。作者突破古人融雪烹茶的藩籬,用玄墓蟠香寺前梅花上的雪深埋五年的“天泉水”烹茶,讓釵黛寶玉享用。卻不讓妙玉說出壺中泡的什麽“茶”,用“宜掩者掩之,宜屏者屏之”的筆法,在書中用寶玉:“細細吃了,果覺清淳無比,賞讚不絕。”輕輕一筆帶過。是雪芹的偶有疏漏,還是另有深意存焉?





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